Los probióticos necesitan prebióticos para crear una microbiota saludable.
Como ya sabrás, el kéfir casero es una gran fuente de vitaminas, minerales, probióticos y una variedad de otros compuestos únicos. Y estos son importantes porque contribuyen en gran medida a la salud y el bienestar general. Como ya escribimos sobre las vitaminas y los probióticos, el tema central de este post son los minerales.
El kéfir contiene gran variedad de minerales, entre ellos es de fuente de calcio y magnesio, así como de fósforo. Estos minerales ayudan al organismo a utilizar los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas para el crecimiento celular, el mantenimiento y la energía (1).
Además, los minerales de la dieta son esenciales e importantes para la formación de huesos y dientes fuertes, la sangre, la piel, el cabello, la función nerviosa, los músculos y para los procesos metabólicos. Por lo tanto, son clave para el buen funcionamiento del organismo, así como para el crecimiento y el desarrollo. Normalmente, la tierra buena aporta el 45% de los minerales, pero hoy en día este equilibrio se rompe con el uso de fertilizantes, productos químicos, pesticidas y el monocultivo.
Por supuesto, no es necesario tomar todos los minerales en las mismas cantidades, pero todos son esenciales. Normalmente, la agrupación de minerales está relacionada con las recomendaciones de ingesta diaria. Por lo tanto, los minerales que necesitas en mayores cantidades son los macrominerales o minerales principales. Y los minerales que se necesitan menos y en menor cantidad se conocen como microminerales u "oligoelementos" (2).
El kéfir contiene los siguientes minerales:
Calcio 210 mg 21 %
Magnesio 21 mg 5%
Fósforo 175 mg 20 %
Riboflavina 0,3 mg 19%
Hierro 0,18 mg 1%
Potasio 263 mg
Cobre 0,02 mg
Zinc 0,63 mg
Sin embargo, es importante tener en cuenta que los nutrientes del kéfir provienen de sus condiciones de cosecha. Por nombrar sólo algunos: la calidad de la leche, el proceso de fermentación y el entorno de su crecimiento. Además, cuando se trata de una ingesta adecuada de minerales, hay que tener en cuenta que ningún nutriente hará todo el trabajo por sí mismo. Lo crucial es el equilibrio de los minerales relevantes para nuestra salud.
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