Kéfir de leche
El kéfir de leche es una bebida fermentada, originaria del Cáucaso, normalmente elaborada a partir de leche de vaca, cabra u oveja (más abajo hablaremos sobre el kéfir de leche de coco). El kéfir es una excelente fuente de calcio, proteínas, pero es más conocido por ser rico en probióticos. Aunque el kéfir de leche y el yogurt sean muy parecidos, existen diferencias importantes entre los dos.
El kéfir tiene más valor nutricional que el yogurt, contiene menos lactosa y contiene más de 30 tipos distintos de lactobacilos. Posee un sabor más ácido y, tras el proceso de fermentación, se obtiene una bebida ligeramente gaseosa gracias al dióxido de carbono que se produce. Por otro lado, el kéfir debe fermentar a temperatura ambiente. Los gránulos fermentan la leche por 24 horas, permitiendo que la bacteria fermente la lactosa (el azúcar natural de la leche) y la transforme en ácido láctico. Una vez obtenido nuestro kéfir, los gránulos pueden ser utilizados de nuevo para fermentar una nueva ración de kéfir. Para ello, tan sólo basta con separar los gránulos del kéfir líquido e iniciar el proceso otra vez. Este proceso se puede repetir indefinidamente, ya que los gránulos crecen y se reproducen a lo largo de la fermentación.
Para aprovechar todos los beneficios del kéfir, se recomienda que este sea casero y consumirlo en el momento tras su preparación, pero también es importante utilizar los accesorios adecuados y seguir todos los consejos de mantenimiento y almacenamiento de los gránulos. Se cree que la palabra kéfir tiene su origen en la palabra turca “Keyif” que significa “bien-estar”. Esto se debe al hecho de que las personas que consumían kéfir con regularidad, tenían una sensación de bienestar.
El kéfir está lleno de vitaminas del complejo B y K, además de su enorme espectro de probióticos, contiene un alto porcentaje de proteínas (suero), aminoácidos (en los cuales se incluyen los BCAA), y también ácido fólico y calcio.
Los incontables beneficios del kéfir, se manifiestan sobretodo en la regulación del flujo intestinal y en el fortalecimiento del sistema inmunológico. El consumo regular de kéfir, ayuda a mejorar cualquier tipo de desajuste intestinal y promueve también una mayor capacidad de absorción de los nutrientes de los alimentos. Podrás consultar un listado de los muchos otros beneficios de tomar kéfir AQUI.
¿QUÉ LECHE UTILIZAR?
Leche de vaca
Es la elección más popular. Realizar el cultivo con leche de vaca produce un kéfir de leche denso y suave.
Leche de cabra
Cada vez se está volviendo más popular. La estructura de esta leche es diferente de la de vaca dando como resultado un kéfir más líquido que el de leche de vaca.
Leche de oveja
Es más dulce que la leche de vaca y contiene más proteínas, dando como resultado un ké r todavía más denso y cremoso.
Leche vegetal
En teoría, podría utilizarse para el cultivo. La leche de coco es un ejemplo bastante común para conseguir ké r de leche pero los nódulos se deben revitalizar cada cierto tiempo. Hay también personas que reportan el éxito del cultivo de nódulos de ké r en leche de semillas y nueces, pero los resultados no son siempre consistentes.
Cuando se cultiva el kéfir utilizando leches vegetales, es importante revitalizar los nódulos en leche animal durante 24 h. cada pocos días.
Leche desnatada
Es la menos recomendada. Algunas marcas que se comercializan contienen algún porcentaje de lactosa, pero también lactase, una enzima que ayuda a digerir la lactosa a aquellas personas que son intolerantes.
Estas leches están ultra-pasteurizadas, lo que no favorece el desarrollo del cultivo. Otras marcas realizan una ultra ltración para remover la lactosa, y en estos casos el alimento para la bacteria es insuficiente.
¿CÓMO HACER KÉFIR DE LECHE?
KEFIRMAKER
Kefir Maker (Fermentador de Kefir)
Nodulos deshidratados de Kefir de Agua Ecologicos (5 gr)
Nodulos deshidratados de Kefir de Leche Ecologicos (1 gr)
¡Para Veganos!
Nuestra experiencia con el kéfir de leche de coco.
Como hemos visto, el kéfir de leche es una bebida fantástica, con altas cantidades de probióticos, vitaminas, minerales y proteínas. Sin embargo, aunque la fermentación “elimine” casi toda la lactosa de la leche (los gránulos de kéfir se alimentan de esa lactosa), son muchos los consumidores que siguen sintiendo los efectos de la lactosa restante en el kéfir.
Para esas personas y también para aquellos que eligen una dieta que excluye alimentos de origen animal, sugerimos una excelente alternativa al kéfir de leche tradicional. El kéfir de leche de coco, es una opción muy saludable y deliciosa. La leche de coco está hecha con agua y pulpa de coco frescas, puede ser fácilmente realizado en casa y es conocido por sus incontables beneficios a la salud.
Para hacer kéfir de leche de coco, puedes utilizar leche de coco hecha en casa o comprada. Si prefieres usar la leche de coco comprada, te recomendamos que elijas una marca biológica, sin azúcar o conservantes añadidos. Nuestra recomendación es que uses leche de coco con, por lo menos, 8gr de carbohidratos (por 100gr de producto), de esta forma nos aseguramos que el kéfir tiene el alimento suficiente para fermentar.
¿CÓMO HACER KÉFIR DE LECHE DE COCO?
Existen todavía muchas dudas sobre este tema, sin embargo, hacer kéfir de leche de coco es muy fácil:
Introduce en Kefirko 2-3 cucharadas soperas de gránulos de kéfir de leche.Añade 250ml de leche de coco.Mezcla los ingredientes suavemente con la ayuda del palito removedor o de una cuchara no metálica.Cierra Kefirko con ambas tapaderas y déjalo reposar a temperatura ambiente, lejos de la luz solar directa.Tras 12h. de fermentación puedes comprobar su sabor y textura. Cuando tenga el sabor y consistencia deseada, cuela la bebida a través de la tapa colador y ¡que aproveche!
CONSEJOS PRÁCTICOS
Kéfir, ¡aliméntate de vida!
todas las preguntas y respuestas sobre el kefir de leche
¿Cómo activar los nódulos de kéfir de leche?
Vierta una pequeña cantidad de leche a temperatura ambiente en un frasco de vidrio y agregue los gránulos deshidratados.
Dejar fermentar durante 24 horas.
Colar los gránulos y desechar la leche (es posible que al principio si los gránulos son pequeños sea necesario utilizar un colador más fino que las ranuras del colador incorporado del Kefirko Kefirmaker.
Lavar los gránulos con agua tibia sin cloro y repetir el primer paso.
Cambiar la leche cada 24 horas, hasta que empiece a fermentar el kéfir.
Una vez que esté satisfecho con el kéfir, use más leche para la fermentación.
¿Cómo elegir la leche para activar los nódulos de kéfir de leche?
Para preparar Kefir de leche se puede utilizar leche de vaca, cabra, oveja o de origen vegetal*. Sin embargo, se recomienda escoger leche entera fresca o pasteurizada para la activación.
Para preparar Kefir, normalmente se utiliza leche de vaca, por ser la más fácil de obtener, y contener el alimento adecuado para que los gránulos hagan Kefir, crezcan y se reproduzcan. Si desea preparar kéfir a partir de otro tipo de leche, se recomienda tener cuidado al realizar el cambio y observar varios días como se van comportando. Si es posible, comience con sólo una parte de los granos en la leche nueva. Guarde el resto en caso de que el cambio no salga bien. Cada cambio de ingredientes puede afectar a los granos. Es probable que se necesiten de varios días hasta que los granos se adapten a la nueva leche y comiencen a producir Kefir, ya que necesitan siempre de un tiempo para adaptarse al nuevo entorno.
¿Cuánto tiempo se tarda en activar los nódulos de kéfir de leche?
El tiempo de activación depende de cuánto tiempo estuvieron los granos sin comida. Por lo general, se necesitan entre 7 y 14 días para activar los granos de kéfir de leche.
Cuando decida activar los granos de kéfir, coloquelos en leche tibia. Intente usar la misma leche que se usó antes (vaca, oveja, cabra). Cambie la leche cada 24 horas y lave suavemente los granos con agua NO clorada cuando cambie la leche. Puede dejar de lavar los granos después del tercer o cuarto día. Sigue cambiando la leche hasta que se activen los granos, que es cuando empiezan a producir kéfir. Esto puede suceder muy rápidamente, pero a veces puede llevar hasta 2 semanas si los granos se almacenaron durante mucho tiempo.
¿Es necesario lavar los nódulos durante el periodo de activación?
Después de 24 horas fermentando cuela y lava cuidadosamente los gránulos con agua tibia. Asegúrate de utilizar agua NO clorada ya que el cloro puede matar los microorganismos vivos que conforman los gránulos de kefir. Durante el periodo de activación se pueden lavar los gránulos cada vez que cambiemos la leche. Una vez ya estén activos y produzcan un rico Kéfir, no hace falta lavarlos.
¿Durante cuánto tiempo fermenta el kéfir de leche?
Normalmente, el kéfir de leche necesita unas 24 horas para fermentar. Si pasado ese tiempo no fermentado del todo, puedes dejarlo más tiempo, hasta 48 horas. Si después de 24 horas vemos que el suero se ha separado del kefir, pero lo encontramos demasiado ácido para nuestro gusto, podemos probar a dejarlo fermentar durante menos tiempo. El kéfir de leche tiene un sabor ligeramente ácido y una consistencia más espesa que la leche. Se parece mucho al yogur, pero con un sabor característico.
¿CUÁNDO DEBEMOS DEJAR FERMENTAR EL KÉFIR DURANTE MÁS TIEMPO?
La leche no ha empezado a espesar.
Hay muy pocos gránulos para la cantidad de leche utilizada
Para asegurar que se reduce al máximo la cantidad de lactosa en el kéfir.
La temperatura ambiente es baja, lo que ralentiza la fermentación,
Quieres tener un kéfir más ácido.
¿CUÁNDO DEBERÍAMOS ACORTAR EL TIEMPO DE FERMENTACIÓN?
El kéfir empieza a separarse del suero
La proporción de los gránulos de kéfir respecto a cantidad leche es demasiado alta.
Prefieres un sabor más suave y menos ácido de tu kéfir,
La temperatura del ambiente es elevada (por encima de 22ºC)
Empieza hoy a hacer kéfir de leche:
¿Cómo se prepara el kéfir de leche?
Introduce los nódulos de kéfir en el tarro de vidrio y añade suficiente cantidad de leche – El primer anillo marca aproximadamente 300 ml (una ración).
Desenrosca un poco la tapa superior (transparente) del tarro para permitir que el aire circule de forma adecuada, lo que ayudará a la fermentación. Deja reposar todo a temperatura ambiente durante aproximadamente 24h. Sabrás que ha finalizado la primera fermentación cuando el contenido se vuelva más denso.
Tras el proceso de la primera fermentación (más o menos 24 horas), recomendamos quitar ambas tapas y usar el palito removedor para mezclar suavemente el kéfir que has producido. Esto ayudará a poder verterlo más fácilmente. Vuelve a colocar la tapa colador en el tarro.
Coloca la espatulita giratoria en el hueco de la tapa colador y vierte el kéfir a la vez que mueves este accesorio de forma continua de lado a lado. Los nódulos se quedarán en el tarro y el kéfir que has colado estará listo para su uso inmediato o para la segunda fermentación.
¿Cómo sé que el kéfir de leche está fermentando?
El kéfir de leche tarda unas 12-24 horas en completar el proceso de fermentación (dependiendo de la temperatura ambiente). Te darás cuenta de que la fermentación está ocurriendo porque la leche se volverá más espesa y tendrá un sabor más ácido. Puedes observar los cambios después de 8-10 horas, y deberías comprobar que la leche empieza a volverse más espesa y el olor característico del kéfir comienza a apreciarse.
¿Cómo sé que el kéfir de leche está terminado?
El kéfir de leche suele completar una correcta fermentación después de 24 horas. Durante este periodo podrás observar diferentes cambios que indicarán que la fermentación está siendo exitosa. Puedes comprobar después de 8-10 horas si la fermentación se está produciendo. Deberías notar el olor característico del kéfir y que la leche se vuelve más espesa. Al cabo de 20 horas o más, la consistencia debería ser ya la adecuada. La bebida se ha vuelto espesa y de sabor más ácido, eso es kéfir de leche.
Prepara kéfir de leche:
¿Qué ocurre si el kéfir se sobre-fermenta?
Cuando fermentas demasiado el kéfir de leche, puedes ver que se empiezan a separar la parte sólida y el suero en el frasco. Si esto ocurre, puedes mezclar fácilmente el kéfir con un
removedor para obtener un kéfir cremoso de nuevo. Si el kéfir está muy sobrefermentado puede que te resulte más difícil separar los gránulos del kéfir. Utiliza la tapa colador y ayúdate con la espatulita giratoria.
¿Existe una alternativa vegana al kéfir de leche?
No necesariamente necesitas utilizar leche animal para beneficiarte de las bondades del kéfir. El kéfir de agua es una opción y también es posible hacer kéfir con leche vegetal, en concreto puedes preparar fácilmente kéfir con leche de coco o de frutos secos. Ten en cuenta únicamente, que en el caso de utilizar leche vegetal, los gránulos de kéfir de leche necesitarán un tiempo de adaptación. Es posible que al prepararlo, las primeras veces no consigas que la bebida fermente adecuadamente ya que los gránulos no están acostumbrados a este nuevo entorno. Un periodo de adaptación siempre va a ser necesario cuando exponemos los gránulos a cambios en su entorno de fermentación (por ejemplo, cuando pasamos de leche de en tetrabrik a leche fresca).
TEN ENCUENTA QUE ES MUY PROBABLE QUE NECESITEN “REVITALIZACIÓN”
Los gránulos se van a ir debilitando al no estar en su entorno natural, por lo que debes considerar que cada cierto tiempo será necesario revitalizarlos en leche animal para poder asegurar que reciben suficiente alimento y fermenta la bebida sin problema.
Hacer kéfir vegano con Kefirko
