Los probióticos necesitan prebióticos para crear una microbiota saludable.
Uno de los datos interesantes sobre el kéfir es que no sólo es un alimento probiótico (microorganismos beneficiosos), sino también una bebida prebiótica. En primer lugar, contiene microorganismos beneficiosos e induce su crecimiento o actividad. Estos microorganismos desempeñan un papel importante en el equilibrio general del intestino. También fortalecen el sistema inmunitario y protegen a todo el organismo de diversas condiciones críticas. Además, la mayoría de las bacterias que viven en nuestro sistema digestivo son importantes guardianes de nuestro sistema inmunitario.
De hecho, el 75% del sistema inmunitario se aloja en el sistema digestivo. Esto significa que es donde viven numerosas bacterias y hongos "buenos", y mueren los microorganismos "malos". Por lo tanto, un intestino sano se deshace fácilmente de los residuos tóxicos, mientras que absorbe todos los minerales y vitaminas necesarios.
Sin embargo, hay un problema cuando el intestino no puede deshacerse de los residuos tóxicos, y/o absorber las vitaminas y los minerales. Frecuentemente tiene que ver con elecciones alimentarias poco saludables, como el consumo de muchos carbohidratos. Las consecuencias negativas de estas decisiones pueden acarrear problemas digestivos y reacciones inmunitarias, así como evolucionar hacia enfermedades crónicas. Por ello, nuestro sistema digestivo necesita una ayuda adicional para preservar su equilibrio. Por eso, los probióticos son muy importantes.
También el kéfir, al ser rico en Lactobacillus acidophilus y Bifidobacterium bifidum, es un alimento probiótico bastante potente. Además de los probióticos, también contiene altos niveles de vitamina B12, calcio, magnesio, vitamina K2, biotina, folato y enzimas. Sin embargo, el contenido nutricional del kéfir nunca es el mismo porque depende de la calidad de la leche y del proceso de elaboración.
Cepas de bacterias del kéfir
En conclusión, he aquí algunos datos y cifras. Una dosis de 100 ml de kéfir contiene hasta 100 miliardos (sobre todo) de bacterias y aquí hay algunas:
LAKTOBACILLUS
Lactobacillus acidophilus
Lb. brevis [Posiblemente ahora Lb. kefiri]
Lb. casei subsp. casei
Lb. casei subsp. rhamnosus
Lb. paracasei subsp. paracasei
Lb. fermentum
Lb. cellobiosus
Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus
Lb. delbrueckii subsp. lactis
Lb. fructivorans
Lb. helveticus subsp. lactis
Lb. hilgardii
Lb. helveticus
Lb. kefiri
Lb. kefiranofaciens subsp. kefirgranum
Lb. kefiranofaciens subsp.kefiranofaciens
Lb. parakefiri
Lb. plantarum
ESTREPTOCOCO/LACTOCOCO
Streptococcus thermophilus
St. paracitrovorus ^
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lc. lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
Lc. lactis subsp. cremoris
Enterococcus durans
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Leuc. mesenteroides subsp. mesenteroides
Leuc. dextranicum ^
LEVADURAS
Dekkera anomala t/ Brettanomyces anomalus a
Kluyveromyces marxianus t/ Candida kefyr a#
Pichia fermentans t/ C. firmetaria a
Yarrowia lipolytica t/ C. lipolytica a
Debaryomyces hansenii t/ C. famata a#
Deb. [Schwanniomyces] occidentalis
Issatchenkia orientalis t/ C. krusei a
Galactomyces geotrichum t/ Geotrichum candidum a
- friedrichii
- rancens
- tenuis
- humilis
- inconspicua
- maris
Cryptococcus humicolus
Kluyveromyces lactis var. lactis #
Kluyv. bulgaricus
Kluyv. lodderae
Saccharomyces cerevisiae #
Sacc. subsp. torulopsis holmii
Sacc. pastorianus
Sacc. humaticus
Sacc. unisporus
Sacc. exiguus
Sacc. turicensis sp. nov
Torulaspora delbrueckii t
* Zygosaccharomyces rouxii
ACETOBACTERIAS
Acetobacter aceti
Acetobacter rasens
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