Una vez que te hayas abierto camino en el proceso de elaboración del kéfir y hayas averiguado todas las medidas, tamaños y sabores correctos del mismo, es un buen momento para considerar hacer una segunda fermentación del kéfir. Puede parecer un trabajo extra que no es realmente necesario, pero en realidad tiene bastantes beneficios. Las principales diferencias entre las dos fermentaciones son que en la segunda no hay nódulos de kéfir y que se hace en un frasco cerrado.
Durante el proceso de segunda fermentación, el kéfir cambia de varias maneras. Por nombrar algunas, su sabor no es tan agrio, su textura es más cremosa, aumenta los niveles de vitaminas B en el kéfir, así como los niveles de magnesio, calcio y probióticos. Por otro lado, se reducen los niveles de lactosa. Esto ocurre porque las bacterias utilizan la lactosa como fuente de alimento. Además, las personas sensibles o intolerantes a la leche pueden disfrutar del kéfir fermentado por segunda vez sin consecuencias negativas.
Existen diversas variantes del kéfir fermentado por segunda vez. Por ejemplo, después de la primera fermentación, hay que retirar los nódulos del kéfir, envasarlo y dejarlo en la nevera durante unos días. También puedes hacer kéfir directamente en la nevera. Sin embargo, los mejores efectos se darán haciendo la segunda fermentación fuera de la nevera, sin nódulos.
El primer paso es coger el kéfir y retirar todos los nódulos.
El segundo paso es verter el kéfir en un tarro con tapa. No deberías dejar espacio para que entre el aire.
Y en caso de que desees algo más que el simple sabor del kéfir, el tercer paso de la segunda fermentación es darle sabor al kéfir con frutas, especias, zumos o hierbas. Esto es perfectamente seguro, ya que los sabores adicionales no pueden afectar a los nódulos de kéfir.
Y el último paso es cerrar bien el tarro, y dejarlo entre 6 y 48 horas. De nuevo, el tiempo de fermentación depende de la temperatura, así como de tu gusto. Podría estar bien probarlo de vez en cuando y averiguar qué va mejor.
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