Tanto si eres un principiante en la elaboración de kéfir de leche como si sólo estás interesado en ampliar tus posibilidades al hacerlo, no es raro que te preguntes: "¿Qué tipo de leche debería usar para el kéfir de leche?" ¿Es necesario preparar el kéfir de leche con leche de vaca? ¿Y la leche de cabra o de oveja o incluso la leche no animal?
A los fabricantes de kéfir les suele preocupar frenar o incluso "matar" los nódulos de kéfir si utilizan la leche equivocada. Es un pensamiento relevante, ya que el regalo de nódulos de kéfir se considera algo especial y valioso. Cuando alguien te dé unos nódulos, pregúntale qué tipo de leche ha utilizado, porque si hay una diferencia significativa, los nódulos podrían necesitar un tiempo de ajuste.
El tipo de leche que se decida utilizar en la preparación del kéfir es, en cierto modo, una preferencia personal, ya que puede dar lugar a una textura, un olor y un espesor diferentes de la bebida de kéfir.
El proceso de fermentación en la elaboración del kéfir elimina la lactosa de la leche porque los nódulos de kéfir se alimentan de ella. Dado que todavía existe una pequeña cantidad de lactosa en el kéfir, las personas con un intestino más sensible pueden preferir otro tipo de leche, como la de soja o la de frutos secos.
¿Cuál es la mejor leche para hacer kéfir?
Es difícil elegir un solo tipo de leche y decir: "¡Esta es lo mejor!" Todo depende de sus gustos, restricciones dietéticas y preferencias. A continuación, algunas ideas sobre el espesor y el sabor del kéfir de diferentes tipos de leche.
- La leche de vaca es la más utilizada para hacer kéfir en casa y también en el ámbito comercial. Se recomienda utilizar leche fresca no pasteurizada o, al menos, leche no homogeneizada para el kéfir. El kéfir de leche que se hace con la leche de vaca es espeso y suave.
- La leche de cabra es una alternativa a la leche de vaca y, según algunas fuentes, es el kéfir de leche de calidad perfecta. La textura del kéfir de cabra no es tan espesa como la del kéfir de leche de vaca. Esto también se debe a la menor cantidad de grasa de la leche de cabra.
- La leche de oveja tiene un olor más potente que la de vaca y cabra. Se puede utilizar para hacer un kéfir de leche más espeso y con un poco de dulzor.
- Leche de frutos secos (almendras, nueces, coco) - Puedes utilizarla para hacer kéfir, pero has de tener en cuenta los ingredientes y el tiempo adicional para que los nódulos de kéfir se ajusten (varias tandas). Asegúrate de que la leche es ecológica y no tiene aditivos. Leer consejos para elaborar kéfir de coco.
Si prefieres utilizar leche no animal, ten en cuenta que es importante poner los nódulos de kéfir en la leche animal cada cierto tiempo durante un periodo de 24 horas. Este proceso permite que los nódulos se alimenten y se revitalicen.
Como puedes ver, no tengo la respuesta a qué leche es la mejor. No obstante, te deseo los mejores resultados en la elaboración del kéfir de leche, sea cual sea la que elijas.
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