Con infinitas posibilidades, este kéfir de coco sin lactosa es una gran alternativa a los lácteos independientemente de si evitas los productos lácteos o si simplemente quieres probar algo diferente. Al igual que el kéfir normal, el elaborado con leche sin lactosa es rico en probióticos y nutrientes.
La forma más fácil de conseguir un kéfir vegano cremoso y espeso es utilizar leche de coco. Además, son muchos los beneficios de consumir kéfir de coco. Se ha demostrado que es antimicrobiano, antiviral, antifúngico y que puede aumentar la inmunidad, incrementar la energía, equilibrar las hormonas, eliminar la cándida, mejorar la digestión de los alimentos, combatir las alergias, favorecer la desintoxicación y mucho más. Contiene altos niveles de calcio, magnesio, vitamina B12, vitamina K2, biotina, folato, enzimas y varios probióticos beneficiosos.
Utiliza leche de coco de calidad para la fermentación, mejor si procede de agricultura ecológica.
RECETA DE KÉFIR DE COCO:
- 500 ml de leche de coco en lata
- 20 g de nódulos de kéfir de leche frescos
- 10 g de azúcar (de caña, de coco, crudo) / jarabe de arce o de agave / pasta de dátiles
Añade la leche de coco al fermentador de kéfir. A continuación, añade la fuente de azúcar que desees y remueve hasta que se disuelva por completo. Añade los nódulos de kéfir. Cúbrelo con una tapa y séllalo bien. Deja que fermente a una temperatura de 22-38 °C durante 24 horas. El kéfir terminado debería tener un sabor ligeramente amargo y agrio. Si todavía está dulce, hay que dejarlo fermentar un poco más. Tiende a separarse en suero y cuajada, lo que es típico del kéfir de leche sin lactosa; simplemente puedes removerlo y mezclarlo todo.
Puedes utilizarlo inmediatamente o guardarlo en la nevera durante unos días.
Vierte la leche de coco en el tarro de cristal. Asegúrate de que la leche tenga la consistencia adecuada, agítala antes de usarla.
Para preparar el kéfir de coco, utiliza nódulos de kéfir de leche. Si tienes unos que hayan sido fermentados en leche vegana, serían geniales.
Notarás que la leche se vuelve más espesa durante la fermentación. A veces, queda muy espesa, pero otras veces el cambio es pequeño; esto depende de la leche de coco que hayas utilizado.
Debería tener una textura cremosa al final. Después de la fermentación, el kéfir de coco también puede volverse bastante amargo.
Aunque el kéfir de coco tal cual tiene un sabor excelente, puedes utilizarlo en tu batido favorito o mezclarlo con copos de avena remojados.
¿Qué pasa con otros tipos de leche vegana?
En lugar de leche de coco, puedes utilizar otros tipos de leche sin lactosa. Si prefieres un kéfir de sabor suave, la leche de arroz puede ser una buena opción. Para conseguir un kéfir más cremoso y dulce, elige la leche de avena. Utilizando leche de soja, nos acercamos más al sabor del kéfir de leche con lactosa. También hay varias opciones con diferentes tipos de leche de frutos secos o semillas.
Ten en cuenta que el tiempo de fermentación depende del tipo de leche que utilices. La leche de avena tarda entre 12 y 14 horas en fermentar, la de frutos secos entre 12 y 36, la de soja entre 20 y 24, y la de semillas entre 18 y 24 horas. Deberías empezar a probarla después de 12 horas para conseguir el sabor que te gusta.
