El kéfir de agua se elabora con agua, azúcar y nódulos de kéfir. El proceso necesario para hacer kéfir es la fermentación. Gracias a la fermentación, el kéfir es ligeramente carbonatado y ácido, y contiene un porcentaje de alcohol muy bajo.
Los principales ingredientes del kéfir son los nódulos de kéfir y el agua. Al igual que el kéfir de leche, los nódulos son un cultivo vivo necesario para la fermentación. Tienen un aspecto translúcido y cristalino. Con cada fermentación los nódulos crecen. Tarde o temprano te sobrarán los nódulos y los podrás compartir con otras personas.
Para preparar el kéfir de agua se utilizan nódulos de kéfir con aspecto de cristal.
El kéfir contiene cepas de bacterias
Los nódulos de kéfir y el kéfir contienen una combinación de bacterias y levaduras. En comparación con el kéfir de leche, el kéfir con agua contiene menos cepas de bacterias que el kéfir de leche. Aun así, sigue siendo rico en bacterias beneficiosas y se considera una gran bebida probiótica.
La lista de bacterias que se encuentran en los nódulos de kéfir y en el kéfir que aparece a continuación es informativa. Como no probamos todos los lotes de kéfir y nódulos, pueden diferir en su composición. Esta lista procede de Sequence-based analysis of the microbial composition of kefir from multiple sources publicado en FEMS Microbiology Letters.
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Bacterias del ácido acético: |
Bacterias del ácido acético |
Fungales |
Levaduras |
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Species Lactobacillus L. hilgardii L. nagelii L. hordeispecies Leuconostoc |
Species Acetobacter Sp. Gluconacetobacter. species Bifidobacteriaceae |
phylum Ascomycota Saccharomycetaceae Saccharomycodaceae species Dekkera D. anomala D. bruxellensis |
Species Saccharomyces S. cerevisiaespecies Hanseniaspora H. valbyensis H. vineaespecies Zygosaccharomyces Z. lentusspecies Meyerozyma |
¿Cómo hacer kéfir de agua?
Ingredientes:
- 30 g de nódulos de kéfir de agua activos (mucha gente los comparte, o puedes conseguir nódulos de kéfir deshidratados aquí)
- 0,6 l de agua (no clorada)
- 40 g de azúcar de calidad
- Fruta al gusto
En primer lugar, pon los nódulos de kéfir en el tarro de cristal. Añade el agua y el azúcar, y remueve. Cuando los ingredientes se disuelven, puedes añadir fruta al tarro. Deja la tapa ligeramente abierta para que circule el aire. Tradicionalmente, se utilizan higos o limones para fermentar el kéfir. También puedes añadir otras frutas secas o frescas. Después de 1 o 2 días, cuando el kéfir esté listo, puedes exprimir zumo fresco en el kéfir para añadirle algo de sabor.
Es posible preparar kéfir con zumo en lugar de agua. En este caso no hay que añadir azúcar por separado, ya que el zumo ya lleva azúcar. También puedes utilizar agua de coco para fermentar el kéfir.
El kéfir es una bebida refrescante y puede consumirse tal cual o utilizarse como ingrediente en cócteles de probióticos. Así que, ¡experimenta con los ingredientes y los sabores!
Consigue nódulos de kéfir aquí.
Consigue el fermentador de Kéfir aquí:
Fuente:
https://academic.oup.com/femsle/article-lookup/doi/10.1111/1574-6968.12248